青椒的挑选技巧

青椒又称青柿子椒、泡椒、甜椒等。其维生素C含量是番茄的7~15倍，居蔬菜之首。其独特的味道能刺激唾液分泌；辣椒素可以刺激食欲，帮助消化，预防。所以青椒成了餐桌上的常见菜。但是如何挑选青椒呢？今天给大家介绍青椒的挑选技巧。

青椒的挑选技巧：

1.顶柄鲜绿色时成熟。成熟的青椒鲜、厚、亮、肉；顶端的茎，也就是花萼部分，是鲜绿色的。未成熟的青椒是软的，有薄的果肉和浅绿色的茎。

2.有弹性的就是新鲜的。新鲜的青椒轻轻一按就会变形，但抬起手指就能迅速弹回。新鲜的青椒通常是干瘪的或者颜色暗淡。另外，不要选择肉质受损的青椒，否则在储存过程中容易腐烂。

3.四排骨肉质较厚。脊是由青椒底部的凸起发展而来的。凸起是由青椒发育过程中的“心室”决定的。它有良好的生长环境，营养充足时容易形成四个“心室”。换句话说，四棱的青椒比三棱或两棱的青椒更粗更有营养。

这里介绍青椒的选择技术。青椒含有丰富的维生素c，炒菜时要注意火候，宜采取猛火快炒的方法。加热时间不宜过长，以免维生素c流失过多。